蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂餐具衛(wèi)生管理

食堂承包的負(fù)責(zé)人需要在餐具的管理上，做到盛飯的小勺、飯勺、鐵鏟不容易當(dāng)即放到臺(tái)表面，應(yīng)該置放在整體規(guī)劃的地區(qū)標(biāo)志內(nèi).

餐具食用以后，湯碗、菜碟、木筷等餐具必須要經(jīng)沸水浸洗、冷水加洗潔劑整理、冷水浸洗、高溫消毒四道程序流程的解決，確保餐具內(nèi)外整齊、干躁、無(wú)飯食渣、無(wú)油漬、無(wú)洗潔劑泡沫塑料、無(wú)臭味即可交付使用.

每日每頓經(jīng)消毒滅菌的餐具必須有些人查驗(yàn)，查驗(yàn)符合我國(guó)規(guī)范的即可交付使用.運(yùn)送已洗好的餐具時(shí)必須戴一次性環(huán)境衛(wèi)生膠手套，餐具運(yùn)送至特定部位后放置整齊并蓋上防污.這種就能確保食堂的衛(wèi)生健康，確保食堂承包企業(yè)的員工吃的放心.

食堂承包中質(zhì)量保障措施有哪些？

一、編制菜單要求：1、菜單的責(zé)任人為主管、采購(gòu)員、廚師長(zhǎng)。2、充分掌握就餐者的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。3、根據(jù)伙食價(jià)格，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。4、食堂承包根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，確定菜式及所需材料的到位情況。5、避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。6、注意同一餐菜式顏色的搭配。

二、菜單審核標(biāo)準(zhǔn)：1、食堂承包的菜單審核的直接責(zé)任人為營(yíng)養(yǎng)部主管。2、菜單搭配是否合理，如穿插綠顏色的品種。3、是否能達(dá)到公司給予成本標(biāo)準(zhǔn)。4、是否會(huì)引起就餐者投訴。

三、采購(gòu)質(zhì)量要求：1、采購(gòu)員在市場(chǎng)購(gòu)買時(shí)應(yīng)在保證質(zhì)量的前提下考慮物料價(jià)格是否達(dá)到物美價(jià)廉之效果。2、采購(gòu)員應(yīng)不斷擴(kuò)大采購(gòu)渠道，確保原材料質(zhì)量。3、當(dāng)發(fā)現(xiàn)供貨商送到食堂的原材料質(zhì)量有問(wèn)題時(shí)，公司質(zhì)管部應(yīng)對(duì)采購(gòu)員做出警告處理;如采購(gòu)員違規(guī)采購(gòu)變質(zhì)原材料時(shí)，質(zhì)管部應(yīng)對(duì)食堂主管、采購(gòu)員做出處罰處理。

四、驗(yàn)收保管要求：1、食堂承包公司當(dāng)發(fā)現(xiàn)庫(kù)管員違規(guī)接收質(zhì)量差或變質(zhì)之原材料，蚌埠食堂承包公司，公司質(zhì)管部應(yīng)對(duì)食堂主管、采購(gòu)員、庫(kù)管員做出處罰處理。2、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量是否相符，有無(wú)超過(guò)有效食用日期或變質(zhì)、腐爛等情況。3、貫徹先出原則，學(xué)校食堂承包公司，嚴(yán)格控制庫(kù)存數(shù)量。同時(shí)做好物品防護(hù)工作。

食堂承包公司堅(jiān)持做到這幾點(diǎn)，可以有效的監(jiān)督食品采購(gòu)質(zhì)量。不管是工廠食堂承包、還是學(xué)校、公司、事業(yè)單位食堂承包，都關(guān)乎人們的飲食健康安全。所以，客戶在考察每家食堂承包公司時(shí)，都應(yīng)該細(xì)致考察為每位客戶在考察食堂承包公司時(shí)給出幾點(diǎn)建議：首先考察食堂承包商是否具備承包資質(zhì)，是否具備食堂承包實(shí)力，初級(jí)考察階段應(yīng)進(jìn)行實(shí)地考察。

其次飯?zhí)贸邪臼欠衲芴峁┹^完善的食堂開展?fàn)I銷解決案，內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)、實(shí)際，是否具有較強(qiáng)的操作性且完全能滿足員工用餐需求。 再次考察食堂承包商是否具備完善便利的物流運(yùn)輸、物流配送，應(yīng)考慮企業(yè)周邊附近具實(shí)力的食堂承包商，因?yàn)楦浇程贸邪痰奈锪鞒杀据^少。還要考察食堂承包商是否具有規(guī)范運(yùn)營(yíng)、衛(wèi)管理制度，重點(diǎn)要考察食堂承包公司有無(wú)轉(zhuǎn)單經(jīng)營(yíng)。